دانلود کاربرد فناوری نانو در کشاورزی و صنایع غذایی

کاربرد فناوری نانو در کشاورزی و صنایع غذایی امروزه تقریباً در هر جایی، از مقالات و کتاب‌های علمی و تخصصی تا اخبار شبانگاهی و حتی تبلیغ وسایل دست‌فروشان مترو، با واژه «نانو» برخورد می‌کنیم؛ اما این واژه به چه معنایی است و چرا فناوری نانو از اهمیت خاصی برخوردار است؟ چرا وسایلی که با استفاده از این فناوری ساخته شده‌اند دارای ویژگی‌های متمایزی نسبت به همنوعان معمولی خود هستند؟ ما در قالب سلسله

دسته بندی	صنایع غذایی
فرمت فایل	docx
حجم فایل	3709 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل	53

تعداد صفحه:  53

نوع فایل:  Word 

فرمت فایل:  docx 

***  قابل ویـرایش

فهرست مطالب

عنوان                                                                                                                          صفحه

چکیده                                                                                                                                                             1

فصل اول

معرفی فناوری نانو

1- 1- مقدمه                                                                                                                                                  3

1-2- تعریف فناوری نانو                                                                                                                              4

1-3- تاریخچه فناوری نانو                                                                                                                           6

1-4- فناوری نانو در دوران باستان                                                                                                              6

1-5- فناوری نانو در زمان مدرن                                                                                                                 8

1-6- روش ساخت تجهیزات در فناوری نانو                                                                                          13

1-7- مواد نانو                                                                                                                                             15

1-8- کاربردهای فناوری نانو                                                                                                                    17

فصل دوم

کاربردی فناوری نانو  در کشاورزی و صنایع غذایی

2-1- مقدمه                                                                                                                                                 23

2-2- کاربرد نانو در کشاورزی                                                                                                                25

2-2-1- استخراج DNA از گیاهان با کیت نانومغناطیسی                                                                    25

2-2-2-  افزایش کارایی تغذیه گیاهان با نانوکودهای شیمیایی                                                            25

2-2-3-  صرفه جویی در مصرف آب و اصلاح خاک با استفاده از نانو سوپرجاذب                        27

2-2-4- افزایش ماندگاری محصولات کشاورزی با استفاده از نانوجاذب های زئولیتی                   29

2-3- کاربرد نانو در ماشین آلات و تجهیرات صنایع غذایی                                                                 31

2-4- کاربرد نانو در فرآوری مواد غذایی                                                                                               33

2-5- نقش فناوری نانو در پردازش غذا                                                                                                   33

2-6- نقش فناوری نانو در تثبیت و پوشش دهی آنزیم ها                                                                     33

2-7- نقش فناوری نانو در امولسیون های مواد غذایی                                                                           34

2-8-  نقش فناوری نانو در سنتز غذا                                                                                                        36

2-9- نقش فناوری نانو در حامل های لیپیدی در صنایع غذایی                                                            36

2-10- نقش فناوری نانو در فیلتراسیون                                                                                                    37

2-11- رویکردهای دستکاری مواد در مقیاس نانو                                                                                 37

2-11-1- تولید نانو مواد                                                                                                                           37

2-11-2- آسیاب کردن                                                                                                                            38

2-11-3- هموژنیزه کردن                                                                                                                         39

2-12- فناوری نانو در بسته بندی مواد غذایی                                                                                         39

2-13- نانوکامپوزیت های پلیمری غیر قابل نفوذ                                                                                    39

2-14- نانوذرات و نانوکامپوزیت های نقره، مس، تیتانیوم و خواص ضد میکروبی آنها در بسته بندی مواد غذایی                                                                                                                   40

2-15- نائو سنسورها و بسته بندی های هوشمند                                                                                      42        

2-16- بسته بندی های بهبود یافته با فناوری پلاسمای سرد                                                                    42

2-17- کاربرد نانو در نگهداری و انبارداری مواد غذایی                                                                      43

2-17-1- اعلام انقضای مواد غذایی با نانو برچسب هوشمند                                                                43

2-17-2- آئروژل ها، بهترین عایق حرارتی                                                                                             44

نتیجه گیری                                                                                                                                                   46

منابع                                                                                                                                                              47

فهرست اشکال

عنوان                                                                                                                          صفحه

شکل 1-1: مقایسه ابعاد نانو، میکرو و ماکرو                                                                                              5

شکل 1-2: جام شیشه‌ای در موزه انگلستان.                                                                                                6

شکل 1-3:  ظرف سرامیکی رنگارنگ درخشنده                                                                                      7

شکل 1-4:  شمشیر سابر دمشقی.                                                                                                                 7

شکل 1-5:  ساخت علامت تجاری شرکت IBM با استفاده از ۳۵ عدد اتم زنون                              10

شکل 1-6:  برش عرضی نانولوله کربنی چند لایه                                                                                    10

شکل 1-7:  خودرو در ابعاد نانو که با افزایش دما بر سطح طلا حرکت می‌کند.                                12

شکل 1-8:  دو روش کلی برای ساخت مواد نانو                                                                                    15

شکل 1-9:  مواد نانو صفر، یک، دو و سه بعدی                                                                                     17

شکل 1-10: طراحی آزمایشگاه کاملی برای تشخیص ژن با استفاده از فناوری نانو                            19

شکل 1-11: حسگر نانو برای شناسایی گازهای شیمیایی بر اساس تغییر در مقاومت مدار                 20

چکیده

 فناوری نانو به عنوان یک فناوری نوین در توسعه بسیاری از عرصه های علمی و صنعتی، توانسته است به خوبی جایگاه خود را در علوم کشاورزی و صنایع وابسته آن به اثبات برساند و امروزه بیشتر کاربردهای نانو در این عرصه تجاری سازی شده است. مقاله حاضر، یک مقاله مروری است و با توجه به اطلاعات گردآوری شده، کاربرد نانو در صنعت غذا، در ۵ بخش کشاورزی، ماشین آلات و تجهیزات، فراوری، بسته بندی و انبارداری تنظیم گردیده است. مورد مطالعه این تحقیق شرکت صنایع غذایی سحر همدان می باشد و مطالب متناسب با فرایندهای موجود در این شرکت جمع آوری شده است. استخراج DNA از گیاهان، افزایش کارایی تغذیه گیاهان با نانو کودهای شیمیایی، صرفه جویی در مصرف آب و اصلاح خاک با استفاده از نانو سوپر جاذب و افزایش ماندگاری محصولات کشاورزی با استفاده از نانوجاذب های زئولیتی از کاربردهای نانو در کشاورزی است، همچنین فناوری تائو میتواند در پردازش غذاء در تثبیت و پوشش دهی آنزیم هاء در امولسیون های مواد غذایی، نقش فناوری نانو در سنتز غذاء در حامل های لیپیدی در صنایع غذایی، در فیلتراسیون و رویکردهای دستکاری مواد نفش داشته باشد.

فصل اول

معرفی فناوری نانو 

1- 1- مقدمه

امروزه تقریباً در هر جایی، از مقالات و کتاب‌های علمی و تخصصی تا اخبار شبانگاهی و حتی تبلیغ وسایل دست‌فروشان مترو، با واژه «نانو» برخورد می‌کنیم؛ اما این واژه به چه معنایی است و چرا فناوری نانو از اهمیت خاصی برخوردار است؟ چرا وسایلی که با استفاده از این فناوری ساخته شده‌اند دارای ویژگی‌های متمایزی نسبت به همنوعان معمولی خود هستند؟ ما در قالب سلسله مقالاتی درباره فناوری نانو، تلاش می‌کنیم شما را با مفاهیم کلی و ابتدایی این علم آشنا کنیم و کاربردهای نوین این فناوری در شاخه‌های گوناگون علم را بررسی کنیم تا شما بتوانید از آن در زندگی و کار خود استفاده کنید.

دانلود مروری بر کاربرد انواع شیرین کننده ها در صنایع غذایی

مروری بر کاربرد انواع شیرین کننده ها در صنایع غذایی انواعی از مواد طبیعی و مصنوعی هستند که باعث ایجاد طعم شیرین در غذاها و نوشیدنی‌ها می شوند علاوه بر این با توجه به توانایی بالای آن‌ها در شیرین کنندگی، از آن ها ممکن است در صنایع غذایی به عنوان نگهدارنده مواد غذایی، در فرآیند تقطیر (تولید نوشیدنی های الکلی)، و قهوه‌ای شدن و کاراملی شدن غذاها استفاده شود شیرین کننده های طبیعی ممکن است مغذی و خوش طعم

دسته بندی	صنایع غذایی
فرمت فایل	docx
حجم فایل	14337 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل	64

تعداد صفحه:  64

نوع فایل:  Word 

فرمت فایل:  docx 

***  قابل ویـرایش

فهرست مطالب

عنوان                                                                                                                                صفحه

فصل اول: شیرین کننده ها .......................................... 1 

1-1- مقدمه                                                                                                     2

1-2- تعریف                                                                                                     3

1-3- تاریخچه استفاده از شیرین کننده ها                                                               4

1-4- چه چیزی بر مقدار شیرینی یک ماده تاثیر می گذارد؟                                          5

1-5- انواع شیرین کننده‏ ها در صنایع غذایی                                                            5

1-6- شیرین کننده های طبیعی                                                                            6

1-6-1- آماساک                                                                                                6

1-6-2- مالت جو                                                                                               7

1-6-3- شربت برنج قهوه ‏ای                                                                                 7

1-6-4- قند خرما                                                                                              8

1-6-5- فروکتوز                                                                                                8

1-6-6- شربت غلیظ میوه                                                                                    9

1-6-7- گلوکز                                                                                                   9

1-6-8- عسل                                                                                                 10

1-6-9- قند افرا                                                                                              11

1-6-10- استویا                                                                                              11

1-6-11- سوکانات                                                                                           12

1-7- تأثیر شیرین کننده های طبیعی بر دیابت                                                        13

1-8- تأثیر شیرین کننده های طبیعی بر کاهش وزن                                                 14

1-9- شیرین کننده‏ های مصنوعی                                                                        15

1-9-1-  آسه سولفام k                                                                                     15

1-9-2- آسپارتام                                                                                             16

1-9-3- ساخارین                                                                                            17

1-9-4- سوکرالوز                                                                                             17

1-9-5- آلیتام                                                                                                18

1-9-6- سیکلامات                                                                                           19

1-10- شیرین کننده مصنوعی برای دیابتی ها                                                         20

1-11- شیرین کننده های مصنوعی و سرطان                                                         20

1-12- شیرین کننده ‏های تصفیه شده                                                                  22

1-12-1- شکر سفید                                                                                        22

1-12-2- شکر خام                                                                                          22

1-12-3- شکر قهوه ‏ای                                                                                     23

1-12-4-  شکر قنادی (پودری)                                                                           24

1-12-5- شربت ذرت                                                                                       24

1-12-6- دکستروز                                                                                           25

1-12-7- ملاس                                                                                              26

1-13- شیرین کننده های الکل‏ قندی                                                                   26

1-14- انواع الکل های قندی                                                                               27

1-14-1- سوربیتول                                                                                         27

1-14-2- مانیتول                                                                                            28

1-14-3- مالتیتول                                                                                           28

1-14-4- اریتریتول                                                                                          29

1-14-5- گزیلیتول                                                                                          30

1-14-6- ایزومالت                                                                                           30

1-14-7- لاکتیتول                                                                                          31

1-15- قند الکل                                                                                              31

1-16- کاربرد قند های الکلی                                                                              32

1-17- آیا قند های الکلی مضر هستند؟                                                                 32

1-18- کاربردهای شیرین کننده های مصنوعی                                                        33

1-19- معایب شیرین کننده های مصنوعی                                                             35

فصل دوم: بررسی شیرین کننده های مصنوعی در صنعت نوشابه.....36

2-1- مقدمه                                                                                                   37

2-2- نوشابه از چه چیزی درست می‎شود؟                                                              38

2-3- طعم دهنده نوشابه چیست؟                                                                        39

2-4- انواع نوشابه                                                                                             40

2-5- انواع نوشابه بر اساس ترکیبات                                                                      40

2-5-1- نوشابه‌های غیرالکلی                                                                              40

2-5-2- نوشابه‌های الکلی                                                                                   41

2-5-3- نوشابه‌های انرژی‌زا                                                                                 41

2-5-4- نوشابه‌های رژیمی (لایت و زیرو)                                                               42

2-5-5- نوشابه‌های لبنی                                                                                   43

2-5-6- انواع نوشابه بر اساس طعم                                                                       44

2-5-7- ترکیبات نوشابه سیاه (مشکی)                                                                  44

2-5-8- نوشابه زرد (نارنجی)                                                                              44

2-5-9- سفید (بی‌رنگ)                                                                                    45

2-5-10- طعم‌های دیگر                                                                                    46

2-6- شیرین کننده های مصنوعی در صنعت نوشابه                                                  47

2-7- توصیه                                                                                                   54

جمع ‏بندی                                                                                                     55

منابع                                                                                                             56

فهرست اشکال

عنوان                                                                                                                                صفحه

فصل اول

شکل 1-1  شیرین کننده ها                                                                                 1

شکل 1-2 شیرین کننده طبیعی                                                                            5

شکل 1-3 شیرین کننده مصنوعی                                                                          5

شکل1-4  آمساک                                                                                              6

شکل 1-5   پودر مالت جو                                                                                    7

شکل 1-6  شربت برنج قهوه ای                                                                              7 

شکل 1-7   قند خرما                                                                                          8 

شکل 1-8- فرمول شیمیایی فرکتوز                                                                        9

شکل 1-9 شربت غلیظ گلابی                                                                                9

شکل 1-10  شربت گلوکز                                                                                   10

شکل 1-11  عسل                                                                                            10

شکل 1-12  میزان کالری عسل                                                                           10

شکل 1-13  جمع آوری قند افرا                                                                          11

شکل 1-14   پودر استویا                                                                                   12

شکل 1-15  سوکانات                                                                                       12

شکل 1-16  آسه سولفام k                                                                                 15

شکل 1-17   ساختار شیمیایی آسه سولفام k                                                         15

شکل 1-18    آسپارتام                                                                                      16

شکل 1-19  ساختار شیمیایی آسپارتام                                                                 16

شکل 1-20    ساخارین                                                                                     17

شکل 1-21    ساختار شیمیایی ساخارین                                                              17

شکل 1-22    سوکرالوز                                                                                     18

شکل 1-23   ساختار شیمیایی سوکرالوز                                                                18

شکل 1-24    آلتیام                                                                                         18

شکل 1-25  ساختار شیمیایی آلتیام                                                                     18

شکل 1-26  سیکلامات                                                                                     19

شکل 1-27  ساختار شیمیایی سیکلامات                                                               19

شکل 1-28    شکر سفید                                                                                   22

شکل 1-29   شکر خام                                                                                      23

شکل 1-30   شکر قهوه ای                                                                                 23

شکل 1-31    شکر قنادی                                                                                  24

شکل 1-32   شربت ذرت                                                                                   25

شکل 1-33   دکستروز                                                                                      25

شکل 1-34    ملاس                                                                                         26 

شکل 1-35  سوربیتول                                                                                      27

شکل 1-36 ساختار شیمیایی سوربیتول                                                                 27

شکل  1-37 مانیتول                                                                                         28

شکل 1-38  ساختار شیمیایی مانیتول                                                                  28

شکل 1-39  مالتیتول                                                                                       29

شکل 1-40 ساختار شیمیایی مالتیتول                                                                  29

شکل  1-41 اریتریتول                                                                                      29

شکل 1-42 ساختار شیمیایی اریتریتول                                                                 29

شکل 1-43  گزیلیتول                                                                                       30

شکل1-44 ساختار شیمیایی گزیلیتول                                                                  30

شکل  1-45   ایزومالت                                                                                     30

 شکل 1-46 ساختار شیمیایی ایزومالت                                                                 30

شکل 1-47  لاکتیتول                                                                                       31

شکل 1-48  ساختار شیمیایی لاکتیتول                                                                31

فصل دوم                                                                                                                                

شکل 2-1   نوشابه گازدار                                                                                   37

شکل 2-2     ساختار شیمیایی اسید نوشابه                                                            38

شکل 2-3   نوشابه های غیر الکلی با طعم های مختلف                                              40

شکل 2-4   نوشابه های الکلی ( ویژه کشور چین)                                                     41

شکل 2-5   نوشابه انرژی زا خرس سیاه                                                                 42

شکل 2-6   نوشابه رژیمی ( زیرو)                                                                         43

شکل 2-7   نوشابه لبنی                                                                                    43

فصل اول

              شیرین کننده ها

1-1- مقدمه

شیرین کننده ها را می توان به عنوان کی افزودنی به محصولات غذایی اضافه کرد که باعث ایجاد طعم شیرینی و مزه ی دهانی خاص درمحصول می گردد و بر خواص فیزیکی، شیمیایی، رئولوژی، مکانیکی، سفتی، قابلیت نرم کنندگی، فعالیت آبی، حجم دهندگی، و ایجاد رنگ، تأثیر گذار بوده و افزایش ارزش غذایی ماده غذایی را نیز باعث می شود. یرین کننده ها به 2 گروه اصلی مصنوعی و طبیعی طبقه بندی می شوند. بشیرین کنده های طبیعی، شامل انواع مونو، دی، تری، و ... ساکارید، پلی ال قندها و شیرین کننده های تصفیه شده و شیرین کننده هایی که از مواد طبیعی و گیاهی گرفته می شود می باشند. شیرین کننده های مصنوعی شامل ساخارین، آسه سولفام، سیکلامات، آسپارتام، سوکرالوز، آلیتام که همه آنها فاقد کالری هستند. مصرف کنندگان این محصولات را که با جایگزین های شکر شیرین شده اند، به دلایل کاهش کالـــری دریافتی، کمک به حفظ سلامت بدن، کنترل وزن ترجیح می دهند .

1-2- تعریف

 انواعی از مواد طبیعی و مصنوعی هستند که باعث ایجاد طعم شیرین در غذاها و نوشیدنی‌ها می شوند. علاوه بر این با توجه به توانایی بالای آن‌ها در شیرین کنندگی، از آن ها ممکن است در صنایع غذایی به عنوان نگهدارنده مواد غذایی، در فرآیند تقطیر (تولید نوشیدنی های الکلی)، و قهوه‌ای شدن و کاراملی شدن غذاها استفاده شود. شیرین کننده های طبیعی ممکن است مغذی و خوش طعم باشند و در نتیجه هم به عنوان غذا و هم به عنوان یک طعم دهنده مطلوب مورد توجه باشند. با این حال،‌ قند معمولی و سایر انواع مغذی آن ها  مانند عسل و شربت ذرت موحب مشکلاتی در سلامتی مانند چاقی و پوسیدگی دندان می شوند و حتی می توانند به عنوان تهدیدی برای زندگی بیماران دیابتی باشند. به همین دلیل از قرن نوزدهم تلاش‌هایی برای تولید شیرین کننده های غیر مغذی و مصنوعی که تاثیری بر سوخت و ساز بدن نداشته باشند و ارزش کالری کم یا بدون ارزشی دارند، انجام شده است. این ترکیبات می‌توانند به دو صورت طبیعی و مصنوعی باشند. این مواد به طور طبیعی از گیاهان گرفته شده است و شامل ترکیباتی همچون ساخارین، سوکرالوز، آسپارتام، سیکلامات ها و توماتین هستند

دانلود تحقیق درباره استفاده از اسانس های طبیعی به عنوان نگهدارنده در صنایع غذایی

تحقیق درباره استفاده از اسانس های طبیعی به عنوان نگهدارنده در صنایع غذایی امروزه روغنهای اسانسی در صنایع آرایشی بهداشتی، غذائی و داروئی بسیارکاربرد داشته و برخی از انواع مورد نیاز آن به صورت سنتزی در لابراتوار و یا در مقیاس صنعتی تهیه می گردد روغن های اسانسی طبیعی، به علت عدم آلودگی و حضور مواد متنوع تشکیل دهنده بسیار مورد توجه می باشد در کشور ما با توجه به تنوع آب و هوائی و شرایط مناسب کاشت و برداشت گیاهان معطر، تولید

دسته بندی	صنایع غذایی
فرمت فایل	docx
حجم فایل	12413 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل	62

تعداد صفحه:  62

نوع فایل:  Word 

فرمت فایل:  docx 

***  قابل ویـرایش

فهرست مطالب

عنوان                                                                                                                         صفحه

مقدمه                                                                                                       1

فصل اول: اسانس

1-1- اسانس چیست؟                                                                                  4

1-2- چگونگی پیدایش اسانس                                                                       5

1-3- تاریخچه اسانس                                                                                  6

1-4- میزان توزیع اسانس ها در طبیعت                                                            7

1-5- عوامل موثر در کیفیت اسانس های گیاهی                                                  8

1-6- مهمترین عوامل موثر بر کیفیت اسانس                                                      9

1-6-1- آب و هوا                                                                                        9

1-6-2- نور                                                                                               9

1-6-3- نژاد گیاه                                                                                        9 

1-7- ویژگی های اسانس ها                                                                         10

1-8- مواد تشکیل دهنده اسانس ها                                                               11

1-9- دوز مصرفی                                                                                      12

1-10- ماندگاری                                                                                       12

1-11- اسانس ها در بدن انسان چگونه اثر می کنند؟                                          12

1-12- اسانس ها برای گلها و گیاهان حامل خود چه فایده ای دارند؟                      13

1-13- خصوصیات شیمیایی اسانس                                                               13

1-14- اثرات جانبی                                                                                   14

1-15- عوارض جانبی احتمالی روغنهای اسانسی                                               14

1-16- انواع روش های عصاره گیری گیاهان                                                     15

1-16-1- خیساندن                                                                                   15

1-16-2- عصاره های آبی                                                                            16

1-16-3- انواع روش های عصاره های آبی                                                        17

1-16-3-1- دم کرده                                                                                 17

1-16-3-2- انفوز                                                                                      17

1-16-3-3- خیسانده                                                                                 18

1-16-3-4- تنتورها                                                                                  19

1-16-3-5- عصاره گیری با حرارت توسط دستگاه سوکسله                                  20

1-16-3-6- عصاره گیری بدون دخالت حرارت با دستگاه پرکوله                            21

1-16-4- عصاره های مایع                                                                          22

1-16-5- عصاره های خشک                                                                        23

1-17- طرز تهیه اسانس                                                                             24

1-17-1- طرز تهیه اسانس به روش تقطیر                                                       24

1-17-2- فشرده کردن                                                                               25

1-17-3- طرز تهیه اسانس با حلال                                                                25

1-17-4- استخراج با فلورازول                                                                      26

1-18- نکاتی درباره طرز تهیه اسانس                                                             26

1-19- طبقه بندی اسانس ها و طعم دهنده ها                                                 27

1-19- ۱- طعم دهنده ها و اسانس های طبیعی                                                27

1-19- ۲- طعم دهنده ها و اسانس های شبه طبیعی                                         27

1-19-۳- طعم دهنده ها و اسانس های مصنوعی                                               27

1-20- فرق بین طعم طبیعی و مصنوعی چیست ؟                                             28

1-21- تفاوت بین اسانس خوراکی و غیرخوراکی چیست؟                                    29

1-22- آیا بین اسانس گیاهی و روغن های گیاهی تفاوتی وجود دارد؟                     29

1-23- کاربردهای اسانس                                                                            30

1-23-1- صنایع آرایشی و بهداشتی                                                              30

1-23-2- رایحه درمانی                                                                              30

1-23-3- درمان انواع بیماریها                                                                      31

1-23-4- به عنوان آفت کش                                                                        31

1-23-5- صنایع غذایی                                                                              32

1-26- گیاهان دارای اسانس                                                                        32

1-27- روش مصرف اسانس و انواع اسانس ها به نوع آن ها بستگی دارد؟                 33

1-28- مزایا و مضرات استفاده از اسانس ها                                                      33

فصل دوم: اسانس در صنایع غذایی

2-1- اسانس های خوراکی در صنایع غذایی                                                     36

2-2- کاربرد اسانس های خوراکی و عصاره در صنعت غذا                                     36

2-3- اسانس گیاه گشنیز                                                                             37

2-4- اسانس زیره سبز، کاکوتی و سیاه دانه                                                      37

2-5- اسانس گیاه مرزه                                                                               38

2-6- اسانس سیر                                                                                      39

2-7- اسانس دارچین                                                                                 39

2-8- اسانس آویشن شیرازی و زیره کوهی                                                       40

2-9- اسانس چای خوراکی                                                                          41

2-10- اسانس کیک و کلوچه خوراکی                                                            42

2-11- اسانس لبنیات خوراکی                                                                     42

2-12- اسانس بستنی خوراکی                                                                      42

2-13- اسانس میوه ای خوراکی                                                                    43

2-14- اسانس زنجبیل خوراکی                                                                    43

2-15- اسانس لیمو خوراکی                                                                         44

2-16- اسانس نعناع خوراکی                                                                        44

2-17- اسانس انیسون خوراکی                                                                     45

2-18- اسانس اسطوخودوس خوراکی                                                             46

2-19- اسانس وانیل خوراکی                                                                        46

2-20- اسانس قهوه خوراکی                                                                        47

2-21- اسانس شکلات خوراکی                                                                     48

2-22- اسانس تافی خوراکی                                                                        49

2-23- اسانس کارامل خوراکی                                                                      51

2-24- اسانس عسل خوراکی                                                                        51

نتیجه گیری                                                                                             53

منابع                                                                                                      54

فهرست اشکال

عنوان                                                                                                                         صفحه

شکل 1-1  مصریان باستان در حال استفاده از اسانس گل                                        5

شکل 1-2  اسانس گل سرخ                                                                             8

شکل 1-3 اسنانس نعناع                                                                               10

شکل 1-4 اسانس چای سبز                                                                           11

شکل 1-5  عصاره گیری به روش خیساندن                                                        16

شکل 1-6 دم کرده نعناع آویشن                                                                      17

شکل  1-7 خویسانده گیاهای                                                                         19

شکل 1-8  عصاره گیری به روش تنتور                                                              20

شکل 1-9   دستگاه سوکسله                                                                          21

شکل 1-10 عصاره گیری با روش تقطیر                                                            24

شکل 1-11 تهیه اسانس با روش حلال                                                              26

شکل 2-1 اسانس گیشنیز                                                                             37

شکل 2-2  اسانس زیره                                                                                 38

شکل 2-3 اسانس مرزه                                                                                 38

شکل 2-4  اسانس سیر                                                                                 39

شکل 2-5  اسانس دارچین                                                                            40

شکل 2-6 اسانس آویشن                                                                               41

شکل 2-7 اسانس زنجبیل                                                                             43

شکل 2-8 اسانس لیمو                                                                                 44

شکل 2-9 اسانس نعناع خوراکی                                                                      45

شکل 2-10  اسانس اسطوخودوس خوراکی                                                         46

شکل 2-11 اسانس وانیل خوراکی                                                                   47

شکل2-12 اسانس قهوه                                                                                48

شکل2-13 اسانس شکلات خوراکی                                                                  49

شکل2-14 اسانس تافی سوئیسی                                                                     50

شکل2-15  اسانس کارمل خوراکی                                                                  51

شکل 2-16 اسانس عسل خوراکی                                                                    52

مقدمه

امروزه روغنهای اسانسی در صنایع آرایشی بهداشتی، غذائی و داروئی بسیارکاربرد داشته و برخی از انواع مورد نیاز آن به صورت سنتزی در لابراتوار و یا در مقیاس صنعتی تهیه می گردد. روغن های اسانسی طبیعی، به علت عدم آلودگی و حضور مواد متنوع تشکیل دهنده بسیار مورد توجه می باشد. در کشور ما با توجه به تنوع آب و هوائی و شرایط مناسب کاشت و برداشت گیاهان معطر، تولید اسانس های استخراجی می تواند علاوه بر تأمین نیاز داخلی، در صادرات نیز مطرح گردد.

از ابتدای خلقت، آدمی در زندگی خود با عطر و مواد معطر آشنا بوده است. شواهد نشان می دهد که این ماده در دوران قدیم درمراسم مذهبی و در درمان بیماری ها به کار می رفته است. در تمدن باستان که عطر با مواد خوش بو مترادف بوده، به علت کمیاب بودن و قیمت بالا بسیار مورد توجه تجار قرار می گرفته است. در دوران قدیم، اولین ساخت عطرهای طبیعی به وسیله پزشکان صورت گرفته و آنان برای تهیه داروهای درمانی خود به جستجوی منابع طبیعی این قبیل ترکیبات می پرداختند. پس می توان گفت، اولین فرمولاسیون عطر ها توسط پزشکان انجام شده است. هیچ اطلاعی در مورد آغاز فرآیند تولید عطر در منابع وجود ندارد و مانند بسیاری از صنایع چگونگی شروع فرآوری آن در تمدن انسانی مجهول مانده است. در چین، هند، مصر و ایران عطرها در مراسم مذهبی به کار می رفته اند. در آن زمان، هنر عطرسازی پیشرفت کرده و با استفاده از مواد طبیعی خام، داروهای آرام بخش معطری را جهت درمان بیماری ها از گیاهان و جانوران جداسازی می کردند. در سنگ نوشته ای تاریخی که از مصریان (تمدن نیل) به جای مانده به تهیه روغن ها، صمغ-ها و لیکور تخمیری اشاره شده است.

اسانس از کلمه فرانسوی Essence به فارسی وارد شده و در انگلیسی هم با این املا و با تلفظ متفاوت استفاده می شود. با توجه به اینکه در فارسی به جهت روابط تاریخی با فرانسه بیشتر اصطلاحات فرانسوی وارد زبان ما شده کلمه اسانس کاملا معمول شده و از آن برای معادل Essence  استفاده می شود.

دانلود تحقیق درباره استفاده از اسانس های طبیعی به عنوان نگهدارنده در صنایع غذایی

تحقیق درباره استفاده از اسانس های طبیعی به عنوان نگهدارنده در صنایع غذایی امروزه روغنهای اسانسی در صنایع آرایشی بهداشتی، غذائی و داروئی بسیارکاربرد داشته و برخی از انواع مورد نیاز آن به صورت سنتزی در لابراتوار و یا در مقیاس صنعتی تهیه می گردد روغن های اسانسی طبیعی، به علت عدم آلودگی و حضور مواد متنوع تشکیل دهنده بسیار مورد توجه می باشد در کشور ما با توجه به تنوع آب و هوائی و شرایط مناسب کاشت و برداشت گیاهان معطر، تولید

دسته بندی	صنایع غذایی
فرمت فایل	docx
حجم فایل	12413 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل	62

تعداد صفحه:  62

نوع فایل:  Word 

فرمت فایل:  docx 

***  قابل ویـرایش

فهرست مطالب

عنوان                                                                                                                         صفحه

مقدمه                                                                                                       1

فصل اول: اسانس

1-1- اسانس چیست؟                                                                                  4

1-2- چگونگی پیدایش اسانس                                                                       5

1-3- تاریخچه اسانس                                                                                  6

1-4- میزان توزیع اسانس ها در طبیعت                                                            7

1-5- عوامل موثر در کیفیت اسانس های گیاهی                                                  8

1-6- مهمترین عوامل موثر بر کیفیت اسانس                                                      9

1-6-1- آب و هوا                                                                                        9

1-6-2- نور                                                                                               9

1-6-3- نژاد گیاه                                                                                        9 

1-7- ویژگی های اسانس ها                                                                         10

1-8- مواد تشکیل دهنده اسانس ها                                                               11

1-9- دوز مصرفی                                                                                      12

1-10- ماندگاری                                                                                       12

1-11- اسانس ها در بدن انسان چگونه اثر می کنند؟                                          12

1-12- اسانس ها برای گلها و گیاهان حامل خود چه فایده ای دارند؟                      13

1-13- خصوصیات شیمیایی اسانس                                                               13

1-14- اثرات جانبی                                                                                   14

1-15- عوارض جانبی احتمالی روغنهای اسانسی                                               14

1-16- انواع روش های عصاره گیری گیاهان                                                     15

1-16-1- خیساندن                                                                                   15

1-16-2- عصاره های آبی                                                                            16

1-16-3- انواع روش های عصاره های آبی                                                        17

1-16-3-1- دم کرده                                                                                 17

1-16-3-2- انفوز                                                                                      17

1-16-3-3- خیسانده                                                                                 18

1-16-3-4- تنتورها                                                                                  19

1-16-3-5- عصاره گیری با حرارت توسط دستگاه سوکسله                                  20

1-16-3-6- عصاره گیری بدون دخالت حرارت با دستگاه پرکوله                            21

1-16-4- عصاره های مایع                                                                          22

1-16-5- عصاره های خشک                                                                        23

1-17- طرز تهیه اسانس                                                                             24

1-17-1- طرز تهیه اسانس به روش تقطیر                                                       24

1-17-2- فشرده کردن                                                                               25

1-17-3- طرز تهیه اسانس با حلال                                                                25

1-17-4- استخراج با فلورازول                                                                      26

1-18- نکاتی درباره طرز تهیه اسانس                                                             26

1-19- طبقه بندی اسانس ها و طعم دهنده ها                                                 27

1-19- ۱- طعم دهنده ها و اسانس های طبیعی                                                27

1-19- ۲- طعم دهنده ها و اسانس های شبه طبیعی                                         27

1-19-۳- طعم دهنده ها و اسانس های مصنوعی                                               27

1-20- فرق بین طعم طبیعی و مصنوعی چیست ؟                                             28

1-21- تفاوت بین اسانس خوراکی و غیرخوراکی چیست؟                                    29

1-22- آیا بین اسانس گیاهی و روغن های گیاهی تفاوتی وجود دارد؟                     29

1-23- کاربردهای اسانس                                                                            30

1-23-1- صنایع آرایشی و بهداشتی                                                              30

1-23-2- رایحه درمانی                                                                              30

1-23-3- درمان انواع بیماریها                                                                      31

1-23-4- به عنوان آفت کش                                                                        31

1-23-5- صنایع غذایی                                                                              32

1-26- گیاهان دارای اسانس                                                                        32

1-27- روش مصرف اسانس و انواع اسانس ها به نوع آن ها بستگی دارد؟                 33

1-28- مزایا و مضرات استفاده از اسانس ها                                                      33

فصل دوم: اسانس در صنایع غذایی

2-1- اسانس های خوراکی در صنایع غذایی                                                     36

2-2- کاربرد اسانس های خوراکی و عصاره در صنعت غذا                                     36

2-3- اسانس گیاه گشنیز                                                                             37

2-4- اسانس زیره سبز، کاکوتی و سیاه دانه                                                      37

2-5- اسانس گیاه مرزه                                                                               38

2-6- اسانس سیر                                                                                      39

2-7- اسانس دارچین                                                                                 39

2-8- اسانس آویشن شیرازی و زیره کوهی                                                       40

2-9- اسانس چای خوراکی                                                                          41

2-10- اسانس کیک و کلوچه خوراکی                                                            42

2-11- اسانس لبنیات خوراکی                                                                     42

2-12- اسانس بستنی خوراکی                                                                      42

2-13- اسانس میوه ای خوراکی                                                                    43

2-14- اسانس زنجبیل خوراکی                                                                    43

2-15- اسانس لیمو خوراکی                                                                         44

2-16- اسانس نعناع خوراکی                                                                        44

2-17- اسانس انیسون خوراکی                                                                     45

2-18- اسانس اسطوخودوس خوراکی                                                             46

2-19- اسانس وانیل خوراکی                                                                        46

2-20- اسانس قهوه خوراکی                                                                        47

2-21- اسانس شکلات خوراکی                                                                     48

2-22- اسانس تافی خوراکی                                                                        49

2-23- اسانس کارامل خوراکی                                                                      51

2-24- اسانس عسل خوراکی                                                                        51

نتیجه گیری                                                                                             53

منابع                                                                                                      54

فهرست اشکال

عنوان                                                                                                                         صفحه

شکل 1-1  مصریان باستان در حال استفاده از اسانس گل                                        5

شکل 1-2  اسانس گل سرخ                                                                             8

شکل 1-3 اسنانس نعناع                                                                               10

شکل 1-4 اسانس چای سبز                                                                           11

شکل 1-5  عصاره گیری به روش خیساندن                                                        16

شکل 1-6 دم کرده نعناع آویشن                                                                      17

شکل  1-7 خویسانده گیاهای                                                                         19

شکل 1-8  عصاره گیری به روش تنتور                                                              20

شکل 1-9   دستگاه سوکسله                                                                          21

شکل 1-10 عصاره گیری با روش تقطیر                                                            24

شکل 1-11 تهیه اسانس با روش حلال                                                              26

شکل 2-1 اسانس گیشنیز                                                                             37

شکل 2-2  اسانس زیره                                                                                 38

شکل 2-3 اسانس مرزه                                                                                 38

شکل 2-4  اسانس سیر                                                                                 39

شکل 2-5  اسانس دارچین                                                                            40

شکل 2-6 اسانس آویشن                                                                               41

شکل 2-7 اسانس زنجبیل                                                                             43

شکل 2-8 اسانس لیمو                                                                                 44

شکل 2-9 اسانس نعناع خوراکی                                                                      45

شکل 2-10  اسانس اسطوخودوس خوراکی                                                         46

شکل 2-11 اسانس وانیل خوراکی                                                                   47

شکل2-12 اسانس قهوه                                                                                48

شکل2-13 اسانس شکلات خوراکی                                                                  49

شکل2-14 اسانس تافی سوئیسی                                                                     50

شکل2-15  اسانس کارمل خوراکی                                                                  51

شکل 2-16 اسانس عسل خوراکی                                                                    52

مقدمه

امروزه روغنهای اسانسی در صنایع آرایشی بهداشتی، غذائی و داروئی بسیارکاربرد داشته و برخی از انواع مورد نیاز آن به صورت سنتزی در لابراتوار و یا در مقیاس صنعتی تهیه می گردد. روغن های اسانسی طبیعی، به علت عدم آلودگی و حضور مواد متنوع تشکیل دهنده بسیار مورد توجه می باشد. در کشور ما با توجه به تنوع آب و هوائی و شرایط مناسب کاشت و برداشت گیاهان معطر، تولید اسانس های استخراجی می تواند علاوه بر تأمین نیاز داخلی، در صادرات نیز مطرح گردد.

از ابتدای خلقت، آدمی در زندگی خود با عطر و مواد معطر آشنا بوده است. شواهد نشان می دهد که این ماده در دوران قدیم درمراسم مذهبی و در درمان بیماری ها به کار می رفته است. در تمدن باستان که عطر با مواد خوش بو مترادف بوده، به علت کمیاب بودن و قیمت بالا بسیار مورد توجه تجار قرار می گرفته است. در دوران قدیم، اولین ساخت عطرهای طبیعی به وسیله پزشکان صورت گرفته و آنان برای تهیه داروهای درمانی خود به جستجوی منابع طبیعی این قبیل ترکیبات می پرداختند. پس می توان گفت، اولین فرمولاسیون عطر ها توسط پزشکان انجام شده است. هیچ اطلاعی در مورد آغاز فرآیند تولید عطر در منابع وجود ندارد و مانند بسیاری از صنایع چگونگی شروع فرآوری آن در تمدن انسانی مجهول مانده است. در چین، هند، مصر و ایران عطرها در مراسم مذهبی به کار می رفته اند. در آن زمان، هنر عطرسازی پیشرفت کرده و با استفاده از مواد طبیعی خام، داروهای آرام بخش معطری را جهت درمان بیماری ها از گیاهان و جانوران جداسازی می کردند. در سنگ نوشته ای تاریخی که از مصریان (تمدن نیل) به جای مانده به تهیه روغن ها، صمغ-ها و لیکور تخمیری اشاره شده است.

اسانس از کلمه فرانسوی Essence به فارسی وارد شده و در انگلیسی هم با این املا و با تلفظ متفاوت استفاده می شود. با توجه به اینکه در فارسی به جهت روابط تاریخی با فرانسه بیشتر اصطلاحات فرانسوی وارد زبان ما شده کلمه اسانس کاملا معمول شده و از آن برای معادل Essence  استفاده می شود.

پرسشنامه سنجش رضایت شغلی هی گروپ همراه با تفسیر High Group job satisfaction questionnaire with interpretation

پرسشنامه سنجش رضایت شغلی هی گروپ همراه با تفسیر

هی گروپ پرسشنامه سنجش رضایت

دسته بندی	مدیریت
بازدید ها	38
فرمت فایل	doc
حجم فایل	51 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل	5

فروشنده فایل

کد کاربری 7173

تمام فایل ها

هی گروپ
پرسشنامه
سنجش رضایت

همکار گرامی

با سلام، پرسشنامه‌ای که ملاحظه می‌فرمائید------------------------------------- خواهشمندیم که با پاسخگویی دقیق، امکان شناخت بهتر فضای شرکت را فراهم نمائید تا واحد منابع انسانی بتواند برای بهبود شرایط کاری و تقویت روحیه همدلی و همکاری، اقدامات مؤثری را بکار بندد.

پیشاپیش از همکاری سازنده شما، تشکر و قدردانی می شود.

1. لطفاً به تمام سوالات پاسخ دهید.
2. پاسخ صحیح یا غلطی وجود ندارد. برای هر پرسش، ‌پاسخی را انتخاب نمایید که با نظر شما بیشترین انطباق را دارد.
3. اطلاعات پرسشنامه کاملا محرمانه و بی نام می باشد.
4. جهت تکمیل نظرسنجی حدود 20 دقیقه وقت نیاز است.
5. دقت و صراحت شما، در پاسخ به پرسش ها موجب افزایش اعتبار این نظرسنجی می باشد.

1-لطفاً میزان تحصیلات خود را مشخص کنید؟

1)زیر دیپلم□ 2)دیپلم□ 3)فوق دیپلم□ 4)لیسانس□ 5)فوق لیسانس □ 5)دکتری □

پرسشنامه هی گروپرضایت شغلیسنجش رضایت کارکناندلبستگی و تعهد